Так уж и быть. Сегодня отдохнём от политики и поговорим о китайском чае.
Недавно, в ходе визита на чайные рынки и приобретения Пуэра прослушал краткий ликбез об этом замечательном чае. Всем известно, что Пуэр бывает двух видов: Шэн (“сырой”) и Шу (“готовый”). В старину, а именно до 197* года, существовал только Шэн Пуэр. По сути – это обычный зелёный чай, собранный и спрессованный для дальнейшей транспортировки. Дозревал он раньше в пути из провинции Юнь Нань в Пекин. Либо стоял несколько лет и ферментировался самостоятельно. Разумеется, такой чай – чем старше, тем лучше. Совсем свежий шэн-пуэр даже опасен, так как чайный лист содержит очень много активных веществ. Только полежавший несколько лет такой чай можно пить.
Что касается упаковки и формы пуэра – то это делалось исключительно для удобства длительного хранения и транспортировки. Сейчас широко распространён рассыпной пуэр, который достаточно удобно заваривать.
Особенность чая зависит от куста, с которого он собран. Так, если Лунцзин собирают с невысоких кустов, то пуэр – с больших, старых кустов. Это и объясняет его насыщенность и вкус.
Как заваривать Пуэр – дело вкуса. Я завариваю так, как показано на картинке. Чайник из исинской глины плюс чахай. Это жёлтая чеплашка, куда сливается чай из чайника (гайваня) для ровности вкуса.
Немного не так. Пуэр изготавливается из листьев и почек чайных деревьев и только в провинции Юннань. Кстати, чашечки я бы рекомендовал заменить. Исинская глина очень хорошо сохраняет вкус и аромат, поэтому и чайник используют для заварки определённых видов/сортов чая (заваривать в одном чайнике пуэр и зелёный или улун нельзя). Чашечки лучше фарфоровые или стеклянные. Ну, или глиняные, но покрытые изнутри глазурью
[Reply]
admin Reply:
November 15th, 2011 at 10:27 pm
Да, я после первого же раза заменил их на фарфоровые, те, что сзади. Про Юньнань – хорошее дополнение, спасибо!
[Reply]
А что такое чёрное в чашках?
Если чёрное это и есть чай, то что тогда жёлто-прозрачное в чашке?
[Reply]
admin Reply:
November 22nd, 2011 at 11:00 pm
Это всё чай, просто в первой чашке он почти не заваренный. Первый раз заваривал в чайнике – не знал время.
[Reply]
вообще то хороший пуер в таком чайничке можно до 5-8 раз заваривать -
первую партию воды слить “промыть чай”, это в обязательно порядке и
остальные по мере нарастания числа заварок дольше заваривать -
но первые 3 сливать сразу после заливки кипятком, иначе в первых чашках будет “пуерный чефир”,
а в остальных заварках – “цветная вода”,
зимой такой чай очень хорошо согревает + хорош для усвоения “китайской пищи”,
особоенно после острых блюд
[Reply]
admin Reply:
February 14th, 2012 at 8:29 am
Крепость – это, как говорится, на вкус и цвет.
[Reply]
конечно, на вкус и цвет разные взгляды,
но несколько моих знакомых “успешно” умудрились заварить
таблетку пуэра в кофейной чашке на 5 минут ( как обычный черный чай)…
потом отзывы- какой-то слишком “забористый” чаек….
[Reply]